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如何鉴别真假蜂蜜

  如何鉴别真假蜂蜜 罗岳雄 广东省昆虫研究所蜜蜂研究中心 蜂蜜的天然性 ? 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经 过蜜蜂充分酿造而贮存在巢脾里的甜物质。 假蜂蜜泛滥 ? 由于蜂蜜的保健作用越来越被更多的人所 认识,随着社会经济的发展,生活水平的提高, 人们的保健意识也就随着提高,对蜂蜜等蜂 产品的需求也主越来越大。 ? 由于市场的监督机制不完善,假蜂蜜充斥 市场。 蜂蜜质量问题 ? 掺假: ? 高价蜂蜜中掺低价蜂蜜及高价品种出售, 在现有市场中很见。 ? 在蜂蜜中掺入其他物质 ? 造假: ? 用糖浆等冒充蜂蜜 造假材料 ? 白糖浆:用白砂糖化浆或再勾兑香精 ? 转化糖:用用白糖浆加酸转化 ? 果葡糖:用淀粉经酶转化后生产的糖浆, 用大米淀粉做成的果葡糖浆,用最先▲●…△进的 “碳同位素”法也无□◁法检出。 ? 麦芽糖浆:多用大米为原料。 ? 异麦芽糖浆:美称为“双歧因子◇…=▲” ? 香精、色素和增稠剂加少量糖浆 假蜂蜜特点 ? 香气:很淡,转化糖有红糖的香气,不管 标示是什么“蜂蜜”,香气都一样。 ? 味道:果葡糖很淡,甜中带腻 ? 粘度:很差 ? 颜色:不管标示是什么“蜂蜜”,颜色都 基本一样 ? 透明度:很好 简易鉴别线)、看商品名:纯正 的蜂蜜是以“植物名+▲★-● 蜂蜜”或“植物名+蜜” 组成,如洋槐蜂蜜或 洋槐蜜等,凡在后面 有浆、膏、露等结尾 ◇=△▲的不是蜂蜜,基本上 是糖浆,如洋槐蜜露 等。 2)、看配料表 ? 纯正的蜂蜜配料表一 般标的是“蜂蜜”或 植物名+蜂•☆■▲蜜,如果还 有其他的(如低聚果 糖、维生素D等),就 ★-●=•▽不是蜂蜜。 3)看标准: ? 真正的蜂蜜执行标准 应标示为:符合 GB/18796—2005 《蜂蜜标准》要求或 符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》强制性 标准的要求。凡用Q字○▲-•■□ 头的标准,一般来说 不是蜂蜜而是蜂蜜制 品。 2、看内含物 ? 1)、看透明度:真正 的蜂蜜因为含◇•■★▼有蛋白 质和果胶等物质,呈 现不同程度的混浊, 假蜂蜜一★▽…◇般是用蔗糖 水、或蔗糖水加酸转 化而成的转化糖,或 是用玉米淀粉为原材 料☆△◆▲■加工而成的果葡糖 浆,一般呈现出极为 的透明度。 2)、看粘度 ? 真△▪▲□△正的蜂蜜粘度很高,摇晃包装瓶时,可 见蜂蜜在瓶壁上形成一薄层,流动缓慢, 而假蜂蜜流动快速,没粘性。 ? 3)看颜色: ? 不同蜂蜜颜色不同,从水白色到棕褐色都 有。假蜂蜜不管什么品种,颜色都很近。 4)、看结晶: ? •●线天时间,就会出现结晶现象,不同的蜂 蜜结晶程度不同,有的可以较硬,有的只 是加深混浊度而已。假蜂蜜一般不结晶。 3、品尝 ? 1)香气:不同的蜂蜜具有该蜂蜜的特征性 香味,闻起来都较浓。 ? 2)口尝:在口中留香持久,喉感明显。 ? 只要掌握以上方法,就可在大致上判别真 假蜂蜜 销售和价格 ? 销售途径:这些所谓“蜂蜜”制品多在超 市、士多店和批发市场销售 ? 销售价格:多数便宜,但也有跟正常蜂蜜 价格同一水平。 判别★◇▽▼• ? 出现上述任一条有问题的,可判为非蜂蜜。 国家强制性标准出台后的缺陷 ? 为规范蜂蜜市场,国家在2005年出台了蜂 蜜强制性标准GB 18796 2005《蜂蜜标 准》,对蜂蜜的真实性作了要求,对蜂蜜 的名称也作了规范。 ? 但在个别单位的活动下,国家技术监督局 又出台了“有关蜂蜜制品生产规范”,这 就给所谓蜂蜜制品留◆▼下了市场。 ? 很多企业就利用这个空子,用糖浆装瓶后, 以蜂产品制品这个名义出售。 ? 他们宣传是“蜂蜜膏”是高浓度的蜂蜜, 才叫膏,等等来蒙蔽消费者。 ? 此外,因为批零差大,受商场欢迎 ? 因为价格低,对不明真象的消费者有吸引 力。 ? 因此,这类产品在市场◆◁•上有很大的空间。 不要购路边的“野蜂蜜” ? 要提醒大家的是,近来街边有人出售成块 象石头一样的所谓“野蜂蜜”,其实,世 △▪▲□△界上是没有这种产品的,都是蔗糖▷•●加点杂 草和树根做成的,对人体有害而无益,不 要轻易上当。

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