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江西野桂花蜂蜜成分分析

  146入不同比例的杨树胶进行验证,蜂胶原料中掺入5%的杨树胶或蜂胶乙醇提取物中掺入15% 的杨树胶时即可检出杨树胶(水杨苷或CCP)的存在。掺入不同比例杨树胶的蜂胶原料样 品色谱图见图6。 图6蜂胶原料中掺入不同比例杨树胶的色谱图a:水杨苷标准品; b:纯蜂胶; C:掺入5%杨树胶的蜂胶; d:掺入1 0%杨树胶的蜂胶; e:掺入20%杨树胶的蜂胶; 掺入30%杨树胶的蜂胶;g:掺入40%杨树胶的蜂胶; h:杨树胶。 参考文献:略 江西野桂花蜂蜜成分分析 (江西农业大学蜜蜂研究所,江西南昌330045)摘要:根据国家及行业相关标准检测分析了江西地区野桂花蜂蜜的理化、微生物及有 毒有害物质指标。此外,通过气相色谱一★-●=•▽质谱☆△◆▲■法对其挥发性及半挥发◆▼性香味成分进行了分析, 并与洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜进行了比较。结果表明,野桂花蜂蜜的各项指标均符合一级品蜂蜜 基金项目:江西省主要学科学术和技术带头人培养计划。 作者简介:张丽珍(1982一),女,硕士,研究方向为蜂产品研究。E.mail..zlzog@126.com +通信作者:曾志将(1965--),男,教授/博士/博导。E.mail:—beesl 965@—s na.com 的要求。通过对其香味成分的分析比较发现,野桂花蜂蜜中的醇类相对含量最高,对其香味 形成起重要作用。芳樟醇类化合物,庚醇,薄荷烷一1,8一二醇,8一羟基香芹艾菊酮,2一 蒎烯一4一酮为野桂花蜂蜜的特征香味组分。 关键词:野桂花蜂蜜;理化成分;香味成分;分析 Components Analysis HoneyEurya spp.in Jiangxi ZHANG Li—zhen,ZENG Zhi-]iang+,ZHENG Yun.1in,WU Xiao.Bo (Honeybee Research Institute,Jiangxi Agricultural University,Nanchang,330045, China) Abstract.The physiochemical,microorganism,poisonous harmfuIindex honeyEurya spp.in Jiangxi area analyzedaccording relativenational occupationstandards.Meanwhile,the aroma components honeyEurya spp.was separated comparedwlth organicacacia honey rapehoney.The detection—results showed allindexes honeyEurya spp.accord firstgrade honey.In addition,through analysis aromacomponents relativecontent alcoholcompounds honeyEurya spp.,and compoundsplayed importantrole itsaroma formation.Additionally, linaloolcompounds,heptanal,terpane一1,8一diol,8一hydroxycarvotanacetone, 2一copaene一4一one were mostpowerful markers honeyEurya spp.. Key words.Honey Eurya spp.;Physiochemical Componenh Aroma componenh Analysis 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质u1。蜂蜜 的化学▽•●◆成分比较丰富且复杂,主要由植物源所决定旧。,它是一种过饱和溶液,主要由果糖、 葡萄糖、矿物质、蛋白质、氨基酸、酶和维生素等组成旧1,营养价值较高,是人类理想的天 然食品。野桂花属于于山茶科、柃属(点urya s◆●△▼●pp.),又名山桂,广泛分布在江西铜鼓、分宜、 修水、吉安、遂川、赣州、上饶、萍乡等山区,是江西省一种富有特色且重要的蜜源植物H1。。 野桂花蜂蜜呈水白透明,结晶洁白,颗粒很细;质地纯净,味极清香,色味具佳,属于特等 蜂蜜,被称为“蜜中之王”,具有很好的社会效益。江西是一个传统的养蜂省份,有着广泛 的养蜂群众基础,但是,对野桂花蜂蜜成分和功能没有深▲=○▼•□▼◁▼入的研究,致使特等野桂花蜂蜜没 有特别的卖点,价格与普通的蜂蜜相差不大,经济效益不高,挫伤了养蜂者生产野桂花蜂蜜 的积极性,同时在一定程度上也制约了野桂花蜂蜜的生产和销售。因此我们对野桂花蜂蜜的 理化、微生物、有毒有害物质等指标以及其香味成分进行了分析,同时将其香味成分与洋槐 蜜以及油菜花蜜进行了比较,以期证明江西地区野桂花蜂蜜品质并找出其特征香味成分,为 开发与利用野桂花蜂蜜资源提供理论依据。 1材料与方法 1.1材料与设备 野桂花蜂蜜:取自江西省铜鼓县古桥冯则眉养蜂场饲养的健康中华蜜蜂蜂群。为分析比 148 较野桂花蜂蜜香味成分,同时检测洋槐蜂蜜和油菜蜂蜜的挥发性和半挥发性香味成分。 美国Finnigan公司:Trace MS气相色谱质谱联用仪,固相微萃取装置,PDMS萃取头。 1.2方法 i.2.1理化、微生物及有毒有害物质分析 理化指标、微生物指标及有毒有害物质指标均委托农业部蜂产品质量监督检验测试中心 (北京)按照相关的国标(GB 18796—2005)进行测定。 1.2.2野桂花蜂蜜香味成分分析 分析地点:委托江南大学食品科学与技术国家重点实验室分析测试中心检测。 香味采集:取5 ●g野桂花蜂蜜置于15 mL顶空瓶中,将老化后的100啪PDMS萃取头插 入样品瓶顶空部分,于50。C吸附30min,吸附后的萃取头取出后插入气相色谱进样口,于 250解吸3min,同时启动仪器采集数据。 气相色谱质谱测定:色谱条件色谱柱为DB—WAX毛细管色谱柱,30m0.25max0.25胁; 载气(He)恒定流速:0.8mL/min不分流;升温程序:40"C保持4min,以6.O。C/min升温到70。C, 再以i▼▲0.0/min升温到230,保持94min。 质谱条件电离方式:El+;发射电流:2009A;电子能量:70 eV;接口温度:250。C;离 子源温度:200;电子倍增器电压:350 2结果与分析2.1理化、微生物及有毒有害物质指标的结果 野桂花蜂蜜的理化、微生物以及有毒有害物质指标的分析结果如表1所示。通常依理化品质 不同,蜂蜜可分为一级品和二级品两个等级。由表1◇…=▲可知,野桂花蜂蜜中的水分20%,果 糖和葡萄糖含量60%,蔗糖含量5%,酸度40%,羟甲基糠醛40mg/kg,淀粉酶活性>/4 (1%淀粉溶液,ml/g h),灰分0.4%,这些理化指标均符合GB/T18796--2005例规定的蜂 蜜一级产品的要求。此外,检测还发现野桂花蜂蜜中的菌落总数i000 CFU/g,大肠菌群 30MPN/g,霉菌总数200CFU/g,致病菌未检出,铅lmg/kg,铁、镉和锌等重金属均未检 ◇=△▲出,对于出口比较敏感的药物旧1如氯霉素、硝基呋喃类、链霉素、四环素族和磺胺类等均未 检出,符合NY5134--2008无公害蜂蜜的要求。同时,野桂花蜂蜜具有独特的花香味,滋味 检验项目检测依据 实测值 检验项目 检测依据 实测值 2.2三种蜂蜜香味成分的离子图谱对比 蜂蜜芳香物质是衡量其内在品质的重要指标,本文通过气相色谱一质谱法对野桂花蜂 蜜、油菜蜂蜜及洋槐蜂蜜挥发性香味成分进行分析。图i为三种蜂蜜香味成分Gc—△▪▲□△Ms分析的 离子图谱,各组分的相对含量经质谱库(NIST98和WILEY6.0)检索及资料分析得出见表2。 口jI时闻Time(min)图1三种蜂蜜香味成分的GC—MS离子流色图谱 2.3三种蜂蜜的主要香味成分分析 由表2和表3可知,野桂花蜂蜜检出54种香味成分,醇类22种占总挥发性和半挥发性成分 58.59%,最高是环氧芳樟醇。洋槐蜂蜜检出55种香味成分,醇类17种占50.07%,最高是乙醇; 油菜蜂蜜检出51种香味成分,醇类17种占42.44%,最高的是乙醇。可见三种蜜醇类几乎占香 味成分一半,说明醇类在形成蜜★△◁◁▽▼香中起重要作用,野桂花蜂蜜醇▪▲□◁类含量最高。由表3可知, 三种蜜检出25种相同成分,野桂花蜂检到15种独有成分,洋槐和油菜蜂蜜分别检到11种、10 种独有香味成分。 A1issandrakis等旧1认为某种化合物在所检测的单花蜂蜜中存在,而在其它▲●…△单花蜂蜜中 不存在或存在但含量较少时,此化合物是该蜂蜜的特征性挥发物质。而张旭u刨等认为香气值 较高的成分是其特征香味物质。通过对野桂花蜂蜜与洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜的香味成分对比分 析,发现野桂花蜂蜜香味成分中芳樟醇类化合物(环氧芳樟醇、8一羟基芳樟醇、氧化芳樟 醇、芳樟醇)相对含量(42.59%)远高于洋槐蜂蜜(1.49%)和油菜蜂蜜(0.7%),而庚醇、 149 150薄荷烷一1,8一二醇、8一羟基香芹艾菊酮、2一蒎烯一4一酮相对含量均大于0.5%,且香气值 较高n1|,而未在洋槐蜂蜜和油菜蜂蜜中检测到,是野桂花蜂蜜的特征香味组分。 表2三种蜂蜜香味成分(GC—MS)的分析结果 表3三种蜂蜜的香气成分种类及相对含量 3讨论 野桂花蜂蜜检测到的芳樟醇类化合物也是桂花、白兰花的主要香气成分之一,呈熏衣草 花香味,香味独特,香气值较高,且具有镇静、止咳、平喘和抑菌作用▷•●n2。141,庚醇具有芳香 气味,薄荷烷一1,8一二醇,8一羟基香芹艾菊酮具有薄荷香味“2|,2一蒎烯一4一酮具有橘子 5|,这些化合物在形成野桂花蜂蜜香味成分中起着重要的作用,同时在1.ql 粟有志n61分析的新疆地区4种蜂蜜(沙枣蜜、油菜蜜、葵花蜜、棉花蜂蜜)、李成斌n71分析 的8种蜂蜜(洋槐蜜、霍香蜜、紫云英蜜、瑞苓草蜜、苜蓿蜜、油菜蜜、枸杞蜜和龙眼蜜) 和ZHOU Qiao—xuan等“印分析荞麦蜂蜜的挥发性香味成分中未检测到或检测到但含量极低。因 此,这些化合物可构成野桂花蜂蜜特征香气成分,区别洋▪•★槐蜂蜜、油菜◇•■★▼蜂蜜的香味。 致谢:感谢江西省铜鼓县山花蜂业专业合作社冯则眉会长在取蜂蜜样品过程中的帮助。 参考文献:略 江西野桂花蜜对动物免疫力及降血脂 功能影响 (江西农业大学蜜蜂研究所,江西南昌330045)摘要:探讨野桂花蜂蜜对小鼠免疫力及大鼠降血脂功能的影响,采用高、低及中剂量 组对雌性小鼠、雄性大鼠每天灌胃野桂花蜂蜜,对照组给予同量的超纯水。每周同一时间观 察和称重,41天后分别检测小鼠的体重、脏器比重、脾淋巴细胞转化及NK细胞活性,检 基金项目:江西省主要学科学术和技术带头人培养计划。 同样贡献作者。作者简介:张丽珍(1982--),女,硕士,研究•☆■▲方向为蜂产品研究。E—mail:zlzcg@126.com; 颜伟I(1978--),女,博士倡0教授,研究方向为蜂产品研究。E-mail:ywygood-0216@163.com +通信作者:曾志将(1965--),男,教授/博i/博导。E—mail:beesl965@一sina.com

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